Saumon en croûte

Le week-end dernier, on a fêté l'anniversaire de mon mari et je recevais ma belle famille, je leur avais préparé ce plat. C'est un plat unique car il est très complet poisson, féculent et légumes. 
Ce saumon paré de sa pâte feuilletée a un côté festif et il est toujours bien apprécié.
La recette me vient d'un vieux magazine de "Cuisine actuelle".

Pour 8 personnes:

• 1,5 kg de saumon (le filet de saumon que j'ai acheté était si long que je l'ai coupé en deux)
• 2 pâtes feuilletées du commerce ou maison recette ici mais en augmentant les proportions (200g de farine, 200g de beurre congelé, 90g d'eau très froide et 1 càc de sel)
• 50g de riz cuit
• 200g de carottes
• 200g de céleri rave
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30g de beurre
• du persil plat
• sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf et 1 càs de lait pour dorer la pâte 

Lever la peau des filets de saumon, ou le demander au poissonnier.

Eplucher les carottes, le céleri rave et l'oignon. Les couper en petits cubes.
Laver et émincer le blanc de poireau.
Dans une poêle, mettre à fondre le beurre, ajouter les gousses d'ail pressées et y faire revenir tous les légumes avec le persil haché à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler et poivrer. Les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Si vous avez fait la pâte feuilletée, divisez la en deux parts égales.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler la première part de pâte feuilletée afin de lui donner une taille un peu plus grande que le premier filet de saumon (afin de souder les 2 abaisses de pâte).

Poser dessus le filet de saumon, saler et poivrer.
Recouvrer le filet des petits légumes, puis étaler sur les légumes le riz déjà cuit, puis terminer par le deuxième filet de saumon, saler et poivrer.
Recouvrer enfin de la deuxième abaisse de pâte feuilletée et bien souder les 2 pâtes entre elles. 
A l'aide d'un couteau, faire quelques fines entailles dans la pâte feuilletée.
Dorer la pâte avec le mélange oeuf/lait.

Enfourner pour 35 min. Si besoin couvrir d'une feuille d'aluminium.
Laisser reposer 5 min dans le four éteint.

Servir le saumon en croûte accompagné d'un beurre citronné.